Recetas hipertensos

Recetas para hipertensos

Conejo con especias

Arroz con calabacines

Medallones de merluza

Brochette de vegetales

Conejo con especias

Ingredientes:

- 1  conejo magro (aproximadamente, 1 kg).
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharaditas de salsa de soja.
- 3 cucharaditas de curry en polvo.
- Jugo de 1 limón.
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado.
- 1 cucharadita de vino Marsala.
- 1 cucharada de castañas picadas.

Preparación:

1- Para preparar una de estas recetas para hipertensos, limpiar el conejo para quitar los restos de vísceras y lavarlo muy bien con agua fría. Secarlo y acomodarlo en una asadera para homo.
2- Precalentar el homo a temperatura moderada (180'C).
3- Licuar el ajo, la salsa de soja, el curry en polvo, el jengibre, el vino Marsala y el jugo de limón. Si fuera necesario, agregar más vino y jugo de limón para facilitar el licuado.
4- Adobar muy bien el conejo con la mezcla resultante y dejarlo macerar durante 1 hora en la heladera. Retirarlo, acomodarlo sobre la rejilla de la asadera y llevarlo al horno.
5- Cocinar durante, aproximadamente, 50 minutos. Pincelar, de vez en cuando, con el fondo de cocción.
Espolvorear el conejo. 5 minutos antes de que esté listo, con las castañas picadas. Servir bien caliente.

NOTA: La carne de conejo es muy sabrosa y similar a la de pollo; por lo que puede intentar la receta utilizando ave. Pero no se prive de probarlo en recetas hipertensos; más aún teniendo en cuenta que se consigue fácilmente en los mercados.

Arroz con calabacines

Ingredientes:

- 300 gr. de arroz.
- 3 calabacines medianos.
- 1 cebolla picada.
- 4 dientes de ajo picados.
- 600 c.c. de caldo de verduras desgrasado.
- 1/2 vaso de Jerez seco.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de orégano.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1- Cortar los calabacines en rodajas finas. Calentar dos cucharones del caldo en una sartén y agregar la cebolla, los dientes de ajo y el arroz. Rehogar hasta que los granos de arroz estén transparentes.
2- Agregar el Jerez y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol.
3- Añadir el resto del caldo caliente, las hojas de laurel, los calabacines, la nuez moscada y el orégano.
4- Sazonar con sal y pimienta a gusto. Revolver y completar la cocción durante 12 minutos a fuego bajo para mantener la preparación en hervor suave.
5- Apagar el fuego, cubrir la sartén y dejar reposar -antes de servir recetas hipertensos- durante 5 minutos.

Medallones de merluza

Ingredientes:

- 800 gr. de filetes de merluza.
- 1 vaso de caldo de pescado desgrasado.
- 3/4 taza de pan rallado.
- 2 claras de huevo.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 cebolla mediana picada.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de jengibre molido.
- 1/2 cucharadita de pimentón.
- Sal y pimienta.
- 100 gr. de calabaza cocida y picada.

Para el rebozado:
- 2 claras de huevo.
- 250 gr. de pan rallado para horno.

Preparación:

1- Precalentar el horno a temperatura fuerte (200'C).
2- Limpiar los filetes y cortarlos en trozos para procesarlos junto con el caldo de pescado y las claras de huevo. Volcar la pasta de pescado en un bol y mezclarla con la 3/4 taza de pan rallado, el diente de ajo, la cebolla y el perejil picado.
3- Condimentar con el jengibre y el pimentón y sazonar con sal y pimienta a gusto.
4- Trabajar la mezcla con las manos hasta lograr una pasta consistente.
Tomar pequeñas porciones de la pasta de pescado y formar medallones de 5 a 6 cm. de diámetro y 1cm. de grosor.
5- Mezclar ligeramente las claras de huevo indicadas para el rebozado y pasar por ellas los medallones. A continuación, rebozarlos con el pan rallado para horno.
6- Acomodar los medallones sobre una placa para horno y pincelados con un poco de aceite. Cocinar en el horno durante aproximadamente 20 minutos y dados vuelta en la mitad del tiempo de cocción.
7- Retirar y servir con puré de calabaza perfumado con unas hojitas de albahaca.

Brochette de vegetales

Ingredientes:

- 1/2 coliflor cocida y separada en sus ramilletes.
- 1/2 brocoli cocido y separado en sus ramilletes.
- 8 repollitos de Bruselas cocidos.
- 8 tomatitos cherry.
- 16 champiñones frescos.
- 1 cebolla trozada en octavos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de aceto balsámico.
- 1 cucharadita de mostaza en polvo.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1- Precalentar el horno a temperatura moderada (160ºC).
2- Colocar los vegetales en pinches de brochettes individuales. Intercalar la coliflor, el brocoli, el tomatito cherry, los repollitos, el champiñón y la cebolla. Eventualmente, repetir la secuencia hasta completar el pinche y poder realizar estas recetas hipertensos.
3- Mezclar el aceto balsámico con la sal, la pimienta y la mostaza en polvo. Agregar el aceite de oliva y batir. Pincelar cada una de las brochettes y acomodarlas en una asadera para horno.
4- Cocinarlas durante, aproximadamente, 15 minutos y rotarlas, de vez en cuando, para lograr una cocción pareja.