Recetas para diabeticos

Recetas de cocina para diabeticos

Carré de cerdo al tomillo

Risotto con alcauciles

Pastel de carne

Pollo a las hierbas

Carré de cerdo al tomillo

- 1 y 1/2 kg. de carré de cerdo, sin hueso.
- 2 ramilletes de tomillo fresco.
- 02 dientes de ajo picados.
- 1 cucharada de salsa inglesa.
- 1/2 cebolla rallada.
- 1 cucharón de caldo de carne casero, desgrasado.
- 1/2 vaso de Jerez seco.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1- Desgrasar el carré completamente y quitarle la membrana fibrosa que lo cubre, para evitar que se deforme durante la cocción.
2- Pincharlo con la punta de un cuchillo filoso y realizar pequeños orificios en toda la superficie de la carne.
3- Precalentar el horno a temperatura moderada (180ºC). Picar a cuchillo un ramillete de tomillo y mezclarlo con la cebolla rallada, los dientes de ajo picados y la cucharada de salsa inglesa.
4- Sazonarlo con sal y pimienta a gusto.
5- Rellenar los orificios de la carne con la mezcla de tomillo. Sazonar el carré con sal y pimienta a gusto. Atar la carne -como si fuera un matambre-, con hilo de cocina y distribuir las ramitas de tomillo (del segundo ramillete), sujetándolas con el hilo. Verter el caldo y el Jerez en una asadera para horno, ponerle una rejilla y acomodar allí el carré de cerdo.
6- Llevar al horno y cocinar durante 45 minutos, rotando el carré 2 ó 3 veces durante la cocción.
7- Una vez cumplido el tiempo de estas recetas para diabeticos, subir la temperatura del horno al máximo y completar la cocción durante 15 minutos más.
8- Apagar el horno y dejar reposar la carne en el interior durante 5 minutos. Retirar y servir cortado en rodajas de 1 cm. de grosor. Sugerimos acompañarlo con batatas torneadas cocidas al vapor.

Nota: Utilice el mismo procedimiento indicado en la receta para aprovechar otros cortes de carne como colita de cuadril, peceto, lomo, etc. Es importante usar hierbas frescas y cocinar siempre con una base de líquido para que no se resequen las ramitas que cubren la superficie de la carne.

Risotto con alcauciles

Ingredientes:

- 300 gr. de arroz.
- 2 cebollas de verdeo picadas.
- 2 blancos de puerro picados.
- 1 ramita de apio picada.
- 8 corazones de alcauciles al natural.
- 3/4 lt. de caldo de verduras desgrasado.
- 1  cápsula de azafrán.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1- Picar groseramente, a cu­chillo, los corazones de alcau­cil. Disolver la cápsula de aza­frán en un cucharón de caldo. Mantener el caldo de verdu­ras en ebullición. Volcar un cucharón del caldo desgrasado de verduras en una sartén grande y agregar la cebolla de verdeo, los pue­rros y el apio. Cocinar du­rante 5 minutos. Incorporar el arroz, mezclarlo y cocinarlo durante unos mi­nutos, hasta que los granos resulten transparentes.
2- Cubrir el arroz con parte del caldo de verduras y una vez que la preparación de la sanen rompa el hervor, bajar el fuego de la hornalla para que hierva suavemente.
3- Agregar las hojas de laurel, el azafrán disuelto y los cora­zones de alcaucil picados. Sazonar con sal y pimienta a gusto y completar la cocción durante 15 minutos más. Incorporar caldo  caliente  a medida que se consuma el de la sartén.
4- Revolver dos o tres veces los ingredientes durante la cocción y unos minutos antes de concluir espolvorear con el perejil picado.
5- Apagar el fuego y dejar re­posar -durante 3 ó 4 minutos-, con la sartén tapada.

Pastel de carne

Ingredientes:

- 1 kg. de carne magra picada.
- 1 zanahoria rallada.
- 2 cebollas de verdeo picadas.
- 1  manzana acida rallada.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharada de salsa inglesa.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 2 cucharadas de almidón de maíz.
- 2 huevos.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1- Precalentar el homo a temperatura moderada
2- Poner la carne picada magra en un bol y agregar la zanahoria, la cebolla de verdeo, la manzana, los dientes de ajo, la salsa de soja, la salsa inglesa, el perejil, el orégano y el comino. Mezclar los ingredientes y añadir los huevos y el almidón de maíz. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Amalgamar todos los ingredientes con las manos hasta que se forme una pasta bien homogénea. Disponer un molde de tarta de bordes altos y 24 cm. de diámetro. Pincelarlo con aceite y forrar la base con papel parafinado para estas recetas para diabeticos. Rellenarlo con la pasta de carne extendiéndola con las manos y ejerciendo presión para quitarle el aire.
3- Llevar al homo y cocinar durante 40 minutos. Subir la temperatura del horno al máximo y completar la cocción durante 15 minutos más. Dejar reposar durante 5 minutos -con el horno apagado- y servir bien caliente.

Pollo a las hierbas

Ingredientes:

- 1 pollo entero sin piel.
- 1 cebolla de verdeo picada. 1 cucharada de romero fresco picado. 1 cucharada de cebollón picado.
- 1  cucharada de ajo picado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación:

1- Precalentar el horno a temperatura moderada
2- Limpiar el interior del pollo -quitándole los restos de visceras-, lavarlo y secarlo con papel servilleta.
3- Sazonar con sal y pimienta a gusto. Mezclar la cebolla de verdeo, el romero fresco, el cebollín, el ajo y el aceite de oliva. Sazonar la mezcla con sal y pimienta a gusto.
4- Rellenar el pollo con la pasta de hierbas, apretando la pasta contra la carne.
Bridar el pollo, acomodarlo sobre una rejilla apoyada sobre una asadera y llevar al horno.
5- Cocinar durante 50 minutos. Transcurrido ese tiempo, controlar el punto de cocción y subir la
temperatura del horno al máximo. Completar la cocción hasta que el pollo se dore.
6- Para finalizar estas recetas para diabeticos, retirar del horno, trozar y servir bien caliente. Acompañar con una ensalada de radicheta al ajillo.

Nota: BRIDAR EL POLLO significa atar las patas y las alas para que mantenga la forma mientras se cocina. La operación facilita una cocción más pareja de las distintas presas.